一、食品飲料潔凈車間
食品飲料無菌車間最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品飲料無菌潔凈車間的大小
依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子
等；緩沖間位于更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通;操作間放在內間，主要供產品灌
裝，房間應不受日光直射，大小適當，高度適宜(具體根據生產設備的高度確定)。房間過大，清掃
和消毒不便；過小，操作不便；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應光滑無死角，以便
清洗和消毒。食品、飲料無菌潔凈車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫
外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置。
依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子
等；緩沖間位于更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通;操作間放在內間，主要供產品灌
裝，房間應不受日光直射，大小適當，高度適宜(具體根據生產設備的高度確定)。房間過大，清掃
和消毒不便；過小，操作不便；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應光滑無死角，以便
清洗和消毒。食品、飲料無菌潔凈車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫
外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置。
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類型 |
品種 |
空氣潔凈度等級（ISO） |
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肉（含魚肉）類加工品 |
肉卷、烤肉、火腿、香腸 |
6-8級 |
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奶制品 |
奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 |
6-7級 |
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飲料 |
果汁、礦泉水、啤酒 |
6-7級 |
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調味品 |
濃縮漿、果醬 |
7-8級 |
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糕點等 |
面包、蛋糕、速食品、巧克力 |
6-7級 |
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豆制品 |
各種豆腐 |
8級 |
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菌類 |
植菌 |
5級 |
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蘑菇培育 |
6級 |
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海鮮 |
生食切割 |
5-6級 |
二、建筑平面布置說明
建筑平面設置應該屬建筑專業的專業范疇，但由于食品飲料無菌潔凈車間要求人、物分流，并要保持
各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區的空氣不向
高潔凈區滲透。
高潔凈區滲透。
2、實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品飲料無菌車間物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗
進入各操作室。
進入各操作室。
三、關于車間的結構
根據《潔凈廠房設計規范》車間的墻體和吊頂必須采用不產塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能
在車間中存在死角。采用凈化廠房施工專用彩板，基板頂板采用寶鋼0.4的鋼板，芯材密度達到
14kg/m3,鋁材采用專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命，并達到美觀大方的效果，所有鋁型材進
行電泳處理。
在車間中存在死角。采用凈化廠房施工專用彩板，基板頂板采用寶鋼0.4的鋼板，芯材密度達到
14kg/m3,鋁材采用專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命，并達到美觀大方的效果，所有鋁型材進
行電泳處理。
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階段 |
空氣潔凈度的級別（ISO） |
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前置 |
8-9級 |
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加工 |
7-8級 |
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冷卻 |
6-7級 |
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灌裝、包裝 |
6-7級 |
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檢驗 |
5級 |